Після того, як вчені раптово оголосили світові, що «цукор — це новий жир», все остаточно змішалося. Стали з’являтися високожирові і безвуглеводні дієти, почалися розмови про те, що жири завжди були необхідні, а колишня концепція зниження жирів в раціоні була лише помилкою.
Деякі фахівці боязко намагалися вставити, що взагалі-то, пояснивши шкоду цукру, вони не мали на увазі безумовну користь жирів, але ці голоси тонули в загальному гулі прихильників самих різних дієт, які часто суперечать одна одній.
У дієтичному стані викристалізувалися дві великі і непримиренних гілки: представники однієї стверджували, що в раціоні потрібно знижувати, в першу чергу, жири, а представники другої, що найголовніше — відмова від вуглеводів.
Спостерігаючи все це з боку, вчені з Гарвардської школи громадського здоров’я ім. Т.Х. Чана не витримали і організували щось на зразок круглого столу, в якому взяли участь найрізноманітніші вчені і лікарі. Доповідачі аргументовано викладали свої погляди на питання, найчастіше досить полярні.
Перша точка зору була «антижирова». Прозвучали докази того, що високе споживання жиру викликає ожиріння, діабет, серцеві захворювання і, можливо, рак. Тому дієти з низьким вмістом жирів є оптимальними.
Доповідачі другої гілки виступили з доказами шкоди вуглеводів. Вони розповіли, як оброблені вуглеводи впливають на обмін речовин. Тут же були представлені результати наукових досліджень, присвячених впливу кетогенних дієт.
Третя точка зору свідчила, що важливо тільки одне — якість продуктів харчування. Замінивши насичені або трансжири ненасиченими жирами, а рафіновані вуглеводи — цільним зерном і овочами, можна підтримувати здорову вагу і низький ризик хронічних захворювань. А що ж щодо співвідношення жири / вуглеводи? Воно якраз не принципово, можна вибирати на свій смак. Тим більше, нещодавно отримані перші наукові докази того, що існують вроджені типи метаболізму, схильні до різних типів дієт.
Доповідачі третьої групи привели максимальну кількість аргументів і круглий стіл прийшов до повного консенсусу. Дійсно, коли мова йде про шкоду жирів, то це точно не про раціон, багатий Омега-3 і ін. А коли мова йде про шкоду вуглеводів, то працюється, перш за все, цукор. Переконливих же переваг «здорових» жирів перед «здоровими» вуглеводами, або навпаки, ще ніхто не уявляв.
Читайте: 6 причин ежедневно сьедать 30 грамм горького шоколада